ARAGOSTA ALLA CATALANA

Ricetta tipica Algherese buonissima leggerissima.

Ingredienti:

• 2 aragoste da 600-700 gr ciascuna
• 5 pomodori insalataro
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di rucola fresca
• 2 limoni
• olio
• sale
• pepe
• aceto

Procedimento:

Portate ad ebollizione dell'acqua in un apentola capiente.

Aggiungete il sale e immergete le aragoste coprendole con un coperchio.

Lasciate cuocere circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate freddare bene.

Nel frattempo tagliate la cipolla a giulienne e immergetela in acqua e aceto per almeno 1 ora. Tagliate i pomodori a fette sottili, salateli e sistemateli in un colapasta in modo che perdano tutta l'acqua.

Preparate il vinagrette:

Spremete i limoni e eraccogliete il succo in un aciotola. Aggiungete a questo il sale, il pepe nero, l'olio e l'aceto ed emulsionate il tutto.

Una volta che le aragoste sono fredde sistematele in un tagliere e con l'aiuto di un coltello a lama larga e lunga dagliatele longitudinalmente. Privatele del piccolo filamento intestinale, e tagliatele trasfersalmente in piccoli pezzi.

Sistemate in un piatto da portata grande i pomodori dopo averli scolati bene. Sistemate i pezzi di aragosta e salate leggermente. Irrorate con il vinagrette e conservatene qualche cucchiaio da usare prima di servire.

Lavate la rucola e sistematela sopra. Cospargete con la cipolla che avrete precedentemente sciaquato.

Sistemate in frigorifero e lasciate che si raffreddi. Prima di servire irroratela con il vinagrette lasciato da parte precedentemente.